Hidroksipropil metilselüloz (HPMC), bitki liflerinden yapılmış bir selülozdur ve AB ve FDA tarafından bir gıda katkı maddesi E464 olarak sertifikalandırılır. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bir dizi yiyecek ve içecek uygulamasının görünümünü, dokusunu ve tadını geliştirir.
Pişmiş mallar
HPMC, pişirme sırasında gazın tutulması, pişmiş hacmini arttırmak ve dokuyu iyileştirmek için sıcak jeling yardımı olarak kullanılabilir. HPMC ayrıca nemli bir doku, uzatılmış raf ömrü, hamurların iyileştirilmiş emülsifikasyonu ve daha iyi donma stabilitesi sağlar.
Tatlılar
Sırlar, buzlar ve kaplamalarda, HPMC gıda derecesi yağlılığı artırabilir, kullanmayı kolaylaştırabilir, daha yumuşak bir doku sağlayabilir ve yayılabilirliği iyileştirebilir. Ve temiz lezzet salımını temizleyin. Buna ek olarak, HPMC ısıtma sırasında termal olarak jel, buzları ve sırları sağlam tutacak ve soğutma sırasında ürünün orijinal tutarlılığına geri dönecektir.
Pasta ve pasta dolguları
Termal jelleşme, pişirme sırasında kaynamayı azaltır ve donma sırasında nemin dolumdan kabuğa göçünü engeller. HPMC ayrıca donma stabilitesini de artırabilir.
Dondurulmuş tatlılar
HPMC ürünleri, daha pürüzsüz bir doku sağlamak için buz kristali boyutunu değiştirir. Artan hava sürüklenmesi istila ediyor.
Çırpılmış malzemeler
HPMC ürünleri daha iyi ağız hissi ve görünüm için kırbaçlama performansı geliştirir. Geliştirilmiş emülsiyon stabilitesi sinerezi önler ve açık süreyi uzatır. HPMC, dondurulmuş bileşenlerde, tekrarlanan donma döngüleri yoluyla bile faz ayrılmasını engeller.
Yapılandırılmış sebze ürünleri
HPMC ürünleri, malzemelerini bir arada tutması gereken gıdalar için mükemmel film oluşturma ve yüksek bağlayıcı özellikler sağlar. Sebzeli burgerler, soğan halkaları ve oluşturulmuş patates ürünleri gibi ürünler, HPMC ürünlerinin bağlanma mukavemeti ve film oluşturma özellikleri ile geliştirilmiştir.
